Kokosmuffins

kokos muffins

Ett säkert vårtecken för mig är snödropparna. Hos mina föräldrar finns det snödroppar på framsidans trädgård och min mamma har alltid gjort mig uppmärksam på när de knoppar och slår ut. Min mamma är en sann soldyrkare och letar efter vårtecken redan i november. Okej, det kanske var en överdrift. Men i februari definitivt. Min dotter har sagt att hon ska trolla så det alltid är sol och varmt för att mormor ska vara lycklig.

kokos muffins snödroppar

Vi har inga snödroppar i trädgården men vid vägen till förskolan finns det massvis. Precis där, vid ån jag själv brukade leka vid när jag var yngre. Vi upptäckte dem lagom till att det blev cykelvänligt väder. Det var färgerna i snödropparna som inspirerade mig till att göra kokosmuffins med färgerna gult, vitt och grönt.

kokos muffins

Kokosmuffinsen bakades för att vi skulle kunna bjuda min äldsta vän på fika i helgen. Hon är familjens frisör och när hon offrar en lördagskväll till att göra oss vackra i håret förtjänar hon verkligen något sött. Hon var min vapendragare när vi byggde broar över snödroppsån, letade efter grodyngel att fånga, och provade att gå på vinterisen utan att braka igenom.

dekoration cupcakes

Dekoration till muffinsen gjorde vi själva genom att klippa ut bokstäver och limma dit på tandpetare. De funkar också fint att dekorera tårtor med, eller varför inte en förrätt som också kan fungera som placeringskort? Åh vilken idéspruta jag blev nu då. Men den här typen av dekoration tror jag att vi kommer göra mer av här hemma.

snödroppe

kokos muffins

Muffinsen behövde dekoreras efter sin gräddning och min assistent när det gäller sådana saker fanns nära till hands. Hon tycker att den delen är den bästa när det kommer till bakning. Gillar att komma in på slutet och göra de sista putsningarna. Stjäla all ära? Hon är inte dum den där lilla.

kokos muffins

Kokosmuffins
 
Söta och enkla kokosmuffins med vaniljsmakande bas. Sylten som rörs ner kan skippas, eller bytas ut mot en annan smak.
Författare:
Serverar: 12
Detta behöver du
  • 3 ägg
  • 2½ dl strösocker
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 100 g smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl kokosflingor
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ dl passionfrukt och kokossylt
Topping
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl hyvlad kokos (eller kokosflingor)
Så här gör du
  1. Sätt ugnen på 175 °C.
  2. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt.
  3. Smält smöret och blanda grädden i smöret.
  4. Häll smörgrädden i äggsmeten och blanda.
  5. Rör ihop vetemjöl, kokos och bakpulver i separat skål.
  6. Vänd försiktigt ner den torra mixen i äggsmeten, tills smeten är jämn.
  7. Fyll 12 muffinsformar till ⅔ med smet.
  8. Klicka i lite sylt i varje muffins och rör försiktigt.
  9. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Känn att de är torra med en provsticka.
  10. Låt muffinsen svalna innan toppingen läggs på.
  11. Vispa grädden fluffig och fast, bred sedan ut på muffisen.
  12. Avsluta med att strö på lite hyvlad kokos eller kokosflingor.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *